Fonti proteiche

Was sind hochwertige Proteinquellen?

Im Blog über die Proteinbilanz haben wir festgehalten, dass unser vorhandenes Körperprotein der Differenz aus Proteinauf- und -abbau entspricht (Proteinbilanz). Des Weiteren haben wir gesehen, dass der sinnvollen Proteinzufuhr mengenmässig Grenzen gesetzt sind und dass diese Grenzen bei rund 20 g hochwertigem Eiweiss pro Darreichung liegen. Während höhere Mengen zu keiner weiteren Steigerung der Proteinsynthese führen und gleichzeitig den Proteinabbau forcieren (also die Proteinbilanz negativ beeinflussen), stimulieren kleinere Proteinmengen die Proteinsynthese nur submaximal und somit unzureichend. Entsprechend sollten wir also im Hinblick auf eine maximal positive Proteinbilanz rund alle 3 Stunden 20 g hochwertiges Eiweiss zu uns nehmen. Doch was ist hochwertiges Protein überhaupt?

Se crediamo alle raccomandazioni della maggior parte dei produttori di integratori proteici, praticamente tutto rientra nella categoria „proteine di alta qualità“. Purtroppo, oggettivamente, non è così.

Per quanto riguarda il valore delle diverse fonti proteiche, esistono diversi „punteggi“ che vengono utilizzati nella pratica. Oltre all'ormai obsoleto (e spesso indefinito) „valore biologico“, questo vale soprattutto per il „punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità delle proteine” (PDCAAS), che dovrebbe essere coerentemente sostituito dal “punteggio degli aminoacidi digeribili indispensabili“ (DIAAS), secondo le raccomandazioni dell„“Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura„ (FAO) e dell”"Organizzazione mondiale della sanità" (OMS).

È definito come: DIAAS (%) = 100 x [(quantità in mg di un amminoacido indispensabile digeribile in 1 g di proteina alimentare) / (quantità in mg dello stesso amminoacido indispensabile digeribile in 1 g di proteina di riferimento)], dove la digeribilità si riferisce alla digeribilità nell'intestino tenue (valutazione più accurata della digeribilità). Il DIAAS valuta quindi la capacità di una proteina di soddisfare le esigenze del metabolismo umano.

In termini semplici, si può dire quanto segue sul DIAAS:

• La qualità di una fonte proteica corrisponde in ultima analisi alla “consegna” degli aminoacidi essenziali all'organismo.
• La qualità della fonte proteica è costituita dalla disponibilità biologica, dal profilo aminoacidico (distribuzione) e dalla quantità di aminoacidi essenziali.
• Il DIAAS può essere superiore a 100%. Le proteine del latte (frazione totale) hanno un DIAAS di 122%.
• Grazie all'arricchimento con fonti proteiche di alta qualità o, se necessario, con aminoacidi liberi, gli alimenti di bassa qualità raggiungono DIAAS più elevati rispetto allo stato non arricchito e possono quindi essere ottimizzati.

Was bedeutet das nun in Bezug auf Supplemente? Nun, klar ist auf jeden Fall, dass viele als „hochwertig“ angepriesene Proteinsupplemente (z.B. reine Pflanzenproteine ohne Zusatz von essenziellen Aminosäuren; Kollagenhydrolisate, etc.) in Bezug auf den menschlichen Stoffwechsel nicht optimal sind. Zudem können wir festhalten, dass Proteinsupplemente auf der Basis von Milchproteinen hohe DIAAS aufweisen und somit hochwertig sind. Gehen wir jedoch mit den wissenschaftlichen Analysen noch einen Schritt weiter und betrachten die direkten Auswirkungen der Zufuhr von Proteinquellen auf die Proteinsynthese und den Proteinabbau, können wir den Nutzen von Supplementen weiter spezifizieren. Dies werden wir jedoch erst im nächsten Beitrag diskutieren. So viel schon im Voraus: Milchprotein ist nicht gleich Milchprotein.

A sinistra:
http://www.fao.org
http://www.who.int